世界六大蒸餾酒，中國白酒當之無愧第一！

2024-01-10 09:14

蒸餾酒在世界分布很廣，各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝，繁衍到現在，獨樹一幟。

在當今紛繁的社會中，把世界蒸餾酒風為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。

那我們就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單的聊一下這幾種酒的不同。

首先，我們先說原料這一塊。

中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主。
威士忌：大麥、玉米。
伏特加：黑麥、大麥。
金酒：杜松子、麥芽、玉米。
白蘭地：葡萄糖或者水果。
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜。

在原料看來，中國白酒主要以糧食為主，這個主要原因是在中國歷史，先進的生產力導致糧食有了剩余，而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優于水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。所以在原料方面就碾壓了一多半。

其次，我們再聊聊發酵方式和發酵劑。

中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵或半固態。發酵劑有大曲、小曲、麩曲、藥曲。
威士忌：液態發酵。發酵劑主要是大麥芽和酵母。
伏特加：同威士忌一樣。
金酒：液態發酵。發酵劑主要是麥芽酵母。
白蘭地：特態發酵。發酵劑主要是酵母。
朗姆：液態發酵。發酵劑是酵母和生香酵母。

綜上所述，中國白酒的以固態發酵為主，發酵時間從幾天到幾個月都有，微生物的生長，菌類的生長遠遠高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的發酵，出來的就的微量成分也高于其他蒸餾酒。

再次，我們再來聊聊釀造工藝。

中國白酒：兩次清，老五甑，老四甑，雙輪底，跑窖法，原窖法，三次四次清等等。
威士忌：先糖化后發酵。
伏特加：制成酒精木炭降度。
金酒：食用酒精稀釋杜松子浸泡。
白蘭地：皮渣分開發酵。
朗姆：液態發酵。

從工藝上看，中國白酒工藝可謂復雜，大曲、小曲、窖泥的使用培養，也是非常繁瑣復雜的。況且中國有12大香型白酒，其每種白酒的工藝，用曲，等等都有獨特的方法。

最后，我們從香味成分來聊聊這幾大烈酒。

白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。

就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高于其他蒸餾酒。中國白酒以乙酸、乳酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸。

酯是白酒中的主要香氣成分，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯。也決定的白酒的主要香型。而其他白酒中的酯類就沒有那么多了。

而高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分，中國的固態法白酒是稍微有一些差距，但是酯類是中國白酒的主要成分。

最后是高級脂肪酸乙酯，列如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸、等等在中國白酒中豐富的體現了。

中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒作坊也在如火如初的進行著。相信中國白酒在未來的空間上還會有更大的提高。

免責聲明：版權歸該原文作者所有，觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲分享服務，不擁有所有權。信息貴在分享，部分文、圖來自網絡，如有侵權，我們將在24小時內對侵權內容進行刪除。

上一篇：中國白酒度數的演變史：從低度到高度，探尋背后的故事 2024-01-19 09:34 下一篇：中國酒桌文化中重要的一環 — 倒酒 2024-01-08 16:07